Ge dig ut i odlingarna och välj ut dina favoriter att ta med hem för dina höstdekorationer. Självservice – se öppettider på Hule Trädgårds hemsida.
Halländsk. Han har lämnat Varberg och kommit tillbaka. Kocken som valde att sprida nybakad doft över Varbergs hamn. Vi träffade Niklas Gustafsson på Kustbageriet och pratade om hans kärlek för hamnar, hur nära allting är i Halland och varför Varberg är så fantastiskt på hösten.
Halländskt bröd test. Vi sitter utanför Kustbageriet i Varbergs hamn, där måsar dominerar luften och ett jämnt flöde av kunder köper bröd under stunden vi pratar. Själva kombinationen av måsarnas skri, havet, en ljummen havsbris, nybakat bröd och en kopp kaffe borde kunna vinna någon form av pris i välbefinnande. Det kanske i och för sig är en partisk åsikt för en västkustbo men jag tror inte det. Niklas utvecklar min egen inre känsla.
”Jag har någon form av fabless för hamnar. Det är sista utposten på något sätt och härifrån kan man ta sig överallt. Det är lite äventyr över det.”
Stjärnkock i Stockholm
Halländsk. Efter att ha lämnat staden han växte upp i efter värnplikten så blev det både utlandsvändor som FN-soldat, resor över världen och studier i Grythyttan. Han har alltid haft ett matintresse och det lagades mycket mat hemma under uppväxten. Det var kanske bland annat det som gjorde att kockyrket i Stockholm blev hans tillvaro under så många år. 2008 var han dock tillbaka i Varberg och på våren året efter så slogs portarna till Kustbageriet upp.
FOTO: CAROLINE ANDERSSON
Medvetna kunder
I elva år har alltså Niklas Gustafsson, varbergssonen som såg världen och kom tillbaka, tillsammans med sin fru Jenny drivit bageriet som kommit att bli en så stor del av både varbergare och långväga besökares hjärtan – och magar.
”Mycket har förändrats sedan starten”, säger Niklas. ”Våra kunder är så mycket mer medvetna om vilka val de gör idag och vad de stoppar i sig. Folk reagerar på när det är e-ämnen i livsmedel och den medvetenheten tror jag gynnar oss som gör saker från grunden”, fortsätter han.
Doften som dominerar den pigga vårluften utanför bageriet kommer givetvis från allt bröd som bakas. Ungefär 2,7 ton bröd lämnar bageriet i papperspåsar varje vecka och allt säljs över disk. Allt ifrån rustika surdegsbröd och frukostfrallor till stenugnsbakade bröd och kardemummabullar och pain au chocolat.
Nära inspiration
Niklas menar att även deras egna influenser förändrats genom åren.
”När jag kom som FN-soldat till Libanon eller Damaskus var det en helt ny värld som öppnade sig. Första gången jag smakade hummus var en otrolig upplevelse och på den tiden behövde man ta sig långt för att få den där inspirationen, det behöver man inte idag. Nu finns inspirationen närmare.”
Inspirationen han syftar på är bland annat närheten till producenter och sättet de jobbar på. Att hitta små smultronställen, producenter och samarbeten runt i Halland med samma tänk som de själva. Ett sådant samarbete är det med Limabacka kvarn i Väröbacka som levererar ungefär 60 ton mjöl om året till bageriet.
FOTO: CAROLINE ANDERSSON
En av de bönder vars spannmål blir mjöl hos Limabacka är Johnny Svensson. Hans spannmål växer ca två km från bageriet, transporteras till kvarnen och blir mjöl som på bageriet sedermera blir fantastiskt surdegsbröd, pizza eller kanske aprikosbröd. Från ax till limpa inom ungefär 2,5 mils avstånd.
”Vi har haft kunder som kan se rågfält från sitt hem och som sedan kunnat äta brödet som är bakat på det. Då blir det konkret och på riktigt på något sätt. Om jag jämför med när jag jobbade i Stockholm så har man här en helt annan nära kontakt med odlarna och mjölnarna vilket i sin tur gett mig en mycket större förståelse och inblick för hur det funkar. Och jag tror det avspeglas i vad vi gör.”
En ständig utveckling
Niklas berättar om att den där inspirationen skapar ett driv hos dem. Att man konstant lär sig nya saker tillsammans och hur stor viljan att bli bättre finns där hela tiden. Hur de kan se tillbaka på saker de gjort för längesen och även om det var bra då, så hade de inte gjort likadant idag. Att de kommit så långt och utvecklats som bagare och människor avspeglas hos Kustbageriets kunder.
FOTO: CAROLINE ANDERSSON
”Jag tror att våra kunder litar på oss”, säger Niklas. ”Vi kan nästan göra vad som helst och folk är nyfikna och köper det. Vi har arbetat in någon form av trygghet hos kunderna och folk förväntar sig en hög kvalité. Det är jätteroligt att träffa våra stammisar eller se frukostgängen som syns varje vecka. Vi har blivit en samlingspunkt för många kan man säga. I alla möjliga åldrar dessutom och det är väldigt kul”, fortsätter han.
Hösten är välkommen
”Sista utposten, sen äventyret”. Visst förstår man vad Niklas menar. Det kanske stämmer in på hela Halland egentligen, inte bara Varberg. Som om allt kommer till sina ytterligheter så fort havet är närvarande. Kanske blir det ännu mer tydligt där på kajkanten när hösten kommer. Då det förut så påtagliga sommarslutet innebar en vinterdvala innebär numera höstens ankomst en förlängning av säsongen med mycket aktiviteter och ett helt annat intresse för det som händer bland kunder och besökare.
Kanske stannar de kockar med varbergsanknytning som i sommar kommer att jobba i bageriet även under hösten. Och innebär deras närvaro att Kustbageriet kommer att servera renodlade maträtter?
”Nja”, säger Niklas. ”Vi gör ju mackor och kanske pizza någon gång, så vi går hellre åt mathållet än åt kondishållet. Jag tycker inte det är kul med tårtor. Vi är ett renodlat bageri och enda gången vi vispar grädde är när det är semmelsäsong”, fortsätter han.
Kajen, måsarna, brödet. Ja, ni vet allt det där. Är man kulinariskt lagd så skulle jag dock vilja påstå att äventyret, det börjar redan på Kustbageriet.
”Majas vid havet i Apelviken! En sensommarkväll med livemusik, god öl och riktigt bra ekologisk och närproducerad mat är svårslaget!”
ALEX BENNHEDEN
På kajen i Varberg bakas surdegsbröd på ekologiskt mjöl från Limabacka kvarn i Väröbacka. Här bakas och säljs surdegsbröd som Levain, Rostad råg- och kastanjehonung, aprikosbröd med frukt och nötter, Dill- och Västerbotten och mycket mer.
Även frukostfrallor, baguetter, kavring, danska rågbröd, croissanter, brioche och söta bröd som kanel- och kardemummabullar, wienerbröd, mazariner, pain au chocolat, wallonbullar, katalaner och spandauer.
Dessutom anordnas surdegskurser!
Kustbageriet delar med sig av sina godsaker genom populära Instagram-kontot @kustbageriet
Häng med på ett matäventyr som gör både kropp och knopp gott! Kom hem till PaulssonPaleo och lär dig allt om varför och hur du gör surkål, kimchi, kvass och kombucha för att hålla din mage lugn och fin.
Del I: 10:00-12.30
Surkålsverkstad samt intro till tarmhälsa & pre-och probiotika
Paus: 12.30-13.00
I pausen äter vi medhavd matsäck i vårt stora kök. Möjlighet till att titta in till höns, får och odlingar finns också.
Del II: 13.00-ca 15.00
Kimchi, kvass & kombucha – exotiska syrningar!
Kursen inkluderar smakprover, sammanfattande anteckningar/ recept samt burkar med syrade grönsaker att ta hem för lagring.
Plats: Breared Kannesten 650, 31397 Simlångsdalen
Kontakt: anmälan till Cecilia på 076-320 84 74 eller cecilia@paulssonpaleo.com. Kursen förfaktureras, betalning bindande. Betalning = bokad plats. Ange eventuella allergier vid anmälan.
Cecilia är utbildad kostrådgivare från Paleo Institute. Hon har syrat grönsaker i många år och är fortfarande löljigt intresserad av fermenterade godsaker.
Lär dig allt om varför och hur du gör surkål, kimchi, kvass och kombucha för att hålla din mage lugn och fin.
Datum: kontakta PaulssonPaleo för mer information
Tid: Kl. 10-15
Plats: Breared Kannesten 650, Simlångsdalen
Pris/pers: 890 kr
Välkommen på ölprovning med tillhörande rundvandring på bryggeriet! Vi börjar med rundvandring och tar därefter plats i vårt provsmakningsrum.
Vi kommer att gå igenom ett urval av våra goda öl och kommer även i samband med detta få möjlighet att smaka och dofta på ingredienserna som använts vid bryggningen.
Där kommer ni även att ges möjlighet att ta del av historien bakom några av dagens populära ölstilar och få inspiration runt vilken typ av mat som passar till dessa stilar. En provning för alla helt enkelt.
Halmstad Brygghus grundades 2013 av Daniel och Andreas som känt varandra sen studietiden på Högskolan i Halmstad.
Den 26 augusti 2015 bryggdes den första brygden på det nya bryggverket och numera huserar bryggeriet i stora fräscha lokaler där produktionskapacitet ökat rejält sedan pannrummet där allt en gång startade.
I år vill alla odla sin egen fredagsbukett och snittblommor i säsong är mer aktuellt än någonsin! Nu vill vi på Källdalens trädgårdar tillsammans med Viola erbjuda en vidareutveckling av förra sommarens populära bukettbindningskurs där vi även inkluderar odlingskunskap och ger dig förutsättningar att själv lyckas med din snittblomsodling hemma.
Viola är utbildad florist och trädgårdsmästare och driver företaget Bara Blomster som fokuserar på att odla och arrangera miljövänliga snittblommor. Dessutom är hon sedan flera år trädgårdsmästare på Gunnebo slott, även där verksam med blomsterarrangemang, odling, kurser och föreläsningar. Susanne och John driver Källdalens Trädgårdar, en ekologisk grönsaksodling, plantskola och blomsterodling mitt i Hallands inland. Under eftermiddagen medverkar även Emma Klara som driver företaget The flowershop, utbildad fotograf och visuell dirigent av blomstrande arrangemang.
Upplägg:
Vi går ut tillsammans i odlingarna och väljer ut och plockar de blommor som sedan ska ingå i våra buketter. På plats i odlingarna delar vi med oss av vår kunskap om vilka olika växttyper som passar för snittblomsodling, samt hur en snittblomsodling kan utformas. Därefter får våra utvalda snittblommor dra vatten medan vi skissar på egna odlingar utifrån varje deltagares förutsättningar. Efter en vällagad brunch av ekologiska råvaror i säsong avslutar vi våra skisser och går över till bukettbindning där vi lär oss spiraltekniken för att binda en proffsig bukett under handledning. Under eftermiddagen serveras också fika. Emma-Klara finns på plats med sin blick för att fånga det vackra och alla får möjlighet att föreviga sin bukett. Bilderna får ni sedan gärna använda i marknadsföringssyfte på era sociala medier.
Pris: 2000 kr inklusive moms
Anmälan är bindande men plats kan överlåtas. Betalning sker via webshop på www.kelldalen.se
Datum: Onsdag 12 Augusti 2020 Tid: kl 10.00 – 16.00
Covid 19 information: Utomhusaktivitet samt delvis i luftig gårdsbutik. Om direktiv från folkhälsomyndigheten ändras, eller vid återbud p g a smittrisk ersätts deltagare med presentkort.
Ingår: Egentillverkad bukett av ekologiskt odlade snittblommor, digitalt proffsfoto av din bukett, idéskiss till snittblomsodling och så schema samt brunch och eftermiddagsfika.
Plats: I gårdsbutiken, odlingarna och plantskolan på Källdalens Trädgårdar
En heldag ägnad åt blomsterbinderi och odling. Passar både erfaren och nybörjare. För alla som vill veta mer om odling och binderi i säsong.
Datum: 12 aug
Tid: Kl. 10-16
Plats: Källdalens Trädgårdar, Ullared
Pris/pers: 2000 kr
Ingår: Egentillverkad bukett av ekologiskt odlade snittblommor, digitalt proffsfoto av din bukett, idéskiss till snittblomsodling samt schema och brunch och eftermiddagsfika.
Upplev en smakrik cykeltur i lugnt tempo från Falkenbergs centrum, längs havet och vidare till trakterna runt Olofsbo och Glommen. Längs vägen stannar du hos några av alla de mat- och dryckesentreprenörer som tillsammans har satt Falkenberg på Sveriges matkarta. Du får höra deras berättelser samtidigt som får smaka på unika produkter och ta del av deras bästa recept.
Start/Mål: Åsikten
Vi samlas på den vackra plasten Åsikten som ligger precis vid Tullbrons fäste och den brusande Ätran (och vid entrén till Grand Hotel och Harrys Falkenberg). Här finns cykel att hämta ut om du hyrt en. Du får all info och karta som du behöver för din tur.
1. Sia Glasscafé
Som första stopp, bara ett stenkast från starten rullar du förbi glasscafét på Rörbecksplatsen. SIA Glass är Sveriges äldsta familjeföretag med hjärtat i Slöinge. Här görs alltid gräddglass av färsk grädde från tre svenska gårdar, inklusive den egna Berte Gård, alltid med råvaror av högsta kvalitet. På dagens första stopp blir det ett par kulor glass med tillbehör för att få god energi inför cykelturen norrut upp mot Glommen.
2. Gårdsbutik Thuresson
Från Falkenbergs centrum är du snart på Kattegattleden och följer den norrut. Strax innan Glommen viker turen av inåt landet till dagens andra stopp. Gårdsbutik Thuresson är ett riktigt paradis för köttälskare. Här kan du handla från Hallands största köttdisk som är fylld med närproducerat kött från gårdarna runt omkring. Här finns även egentillverkade charkdelikatesser, ostar färdigmat från eget kök, catering, närodlade grönsaker och mycket mer. Du blir bjuden på smakupplevelser från några av gårdsbutikens härliga delikatesser. Jeanette och Pierre berättar om hemligheten bakom att lyckas med en gårdsbutik mitt ute på landet. De delar också med sig av sina bästa grilltips!
3. Hule trädgård och musteri
Nu är det inte långt till nästa stopp nämligen Hule Trädgård och Musteri, en småskalig odlare av ätbart och blommor i en gammal handelsträdgård. På höstkvisten öppnar de sitt gårdsmusteri där äpplen förvandlas till ljuvlig äppelmust. Det är just äppelmust du kommer att få smaka här och du får också chans att strosa runt i äppelträdgården och gårdens mysiga växthus en stund.
4. Flip Flop Beach Bar & Rooms
Turen går vidare från Glommen till Olofsbo på den vackra Fyrleden. På stranden i Olofsbo ligger Flip Flop Beach Bar and Rooms, närmre havet går inte komma! Här bjuds det på ett matigare stopp där det också finns möjlighet att köpa till alkoholhaltig dryck.
5. Agerörs Kustbryggeri
Efter en väldigt vacker etapp från Glommen mot Olofsbo, på den så kallade Fyrleden, kommer du åter ut på Kattegattleden och nästa stopp är på Agerörs Kustbryggeri, ett hantverksbryggeri med fokus på god öl och bra råvaror. Här får du träffa Per och han kommer att berätta om processen och självklart får du också provsmakna öl. Allmänt ölprat är också något som alltid går hem på det här stoppet.
6. Suseå Choklad
Efter att ha gjort ett avstick från Kattegattleden, till Skogstorp, kommer du snart fram till Suseå Choklad. Här sker småskalig tillverkning av praliner, kolor och konfektyr. Här blir det en presentation av Suseå Choklad och du får förstås provsmaka choklad och några av deras praliner.
7. Harrys
Så är du tillbaka i Falkenberg och precis där starten gick är det nu avslutning i form av en gemensam After Bike på Harrys. Ta en öl, eller annan dryck (1 st dryckesbiljett ingår) och sträck ut benen. Häng kvar så länge du vill!
Start & Mål: Åsikten, Ågatan vid Tullbron (mot Harrys Falkenberg). Obs! Begränsat antal platser per starttid.
Cykling: Rutten är ca 30 km. Tidsåtgång ca 6 timmar men varierar klart beroende på cykeltempo och hur länge en stannar på stoppen. Till stor del går rundorna på avgränsade cykelbanor, men det förekommer också partier på lite större vägar men med mindre trafik.
Tips: Det kommer att finnas många läckerheter att handla under vägen så tag gärna med rejäl cykelkorg och kylväska.
Hyra cykel: Bokas direkt på www.rentabikehalmstad.se
och levereras till start och lämnas vid mål. Finns flertalet olika modeller, från 250 kr. Utkörningsavgiften ingår i biljettpriset.
Pris: 575:-/person. I priset ingår sju stopp med berättelser om lokalt mathantverk. Smakprovning blir det på de olika ställena varav ett är ett lunchstopp. Under dagen finns specialerbjudanden framtagna liksom olika tävlingar.
Arrangör: Villa Surf Garden
Smaka på Kattegattleden: Smaka på Falkenberg är en del av Smaka på Kattegattleden, som är ett härligt sätt att upptäcka en av Europas finaste cykelleder.
Reservation för ändringar.
Smaka på Falkenberg – norra rundan – är en del av Smaka på Kattegattleden som är ett härligt sätt att upptäcka en av Europas finaste cykelleder.
Pris per vuxen: 575 kr
Start/stopp: Åsikten, Falkenberg
Längd: ca 30 km
Tidsåtgång: 6 timmar
